A barna tényleg jobb?

Sokan úgy gondolják, ha a barna ételeket választják a fehér helyett, máris egészségesebben étkeznek. Pedig nem minden esetben járnak jobban…

Cukor

A barna cukor a kristálycukornál egészségesebb alternatíva hírében áll, holott hatásai tulajdonképpen megegyeznek a legfehérebb kristálycukoréval. A barna cukor csak annyiban különbözik a fehértől, hogy a cukorgyártás folyamatának eggyel korábbi lépcsőfokán áll meg, ahol a tisztítás még nem történt meg teljesen, így minimális mennyiségű egyéb anyagot, melaszt is tartalmaz, illetve a szemcsék mérete nagyobb marad.

Mivel a barna cukor nagyobb szemcséjű és tartalmaz nádmelaszt, sötétebb színű lesz, mint fehér társa. Ám a kalóriákat és a szénhidrátokat tekintve nincs különbség a két cukorváltozat között.

Aki tényleg egészségesebben szeretne étkezni, annak célszerű a cukor helyett a hagyományos, természetes alternatívákat, a mézet és az édes gyümölcsöket fogyasztani. Mivel a cukor csakúgy, mint a feketekávé, a cigaretta vagy az alkohol, függőséget okoz, a cukor elhagyása után az édes iránti vágy is alább fog hagyni, így a süteményeken kívül alig marad édesíteni való.

Rizs

A rizsnél viszont alapvető különbség van a két fajta között. A barna rizs alapvetően nem más, mint a fehér rizs hántolatlan formája, azaz héjas fehér rizs. A hántolás eljárása során eltávolítják a rizs héját, és ezzel együtt az értékes tápanyagokat is.

A barnarizs képviseli a legharmonikusabb, legkiegyensúlyozottabb élelmiszerünket. A legkönnyebben emészthető gabona. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

A barna rizsnél, ahol az egész szem egyben marad, megmaradnak az értékes rostok, vitaminok és ásványi anyagok is. Ráadásul a rizs héjában található egy olyan vegyület is, amely a vér koleszterinszintjének csökkenését eredményezi, így a barna rizs szívvédő élelmiszernek is tekinthető.

Jó hatással van tehát fogyasztása a keringési, emésztési bántalmak esetén, hatásos a magas vérnyomás csökkentésére. A barnarizs kimerültség, fokozott stressz esetén is értékes táplálék.

Hasmenés ellen, magas láz esetén is bátran adható a betegnek, segít átvészelni a nehéz időszakot. Bőrbetegségeknél, hajhullás esetén is érdemes fogyasztani: tápanyagai jótékony hatásúak lehetnek. Emellett a barnarizs nem hízlal, jótékonyan hat a vérzsír és vérkoleszterin szintre, ráadásul segíti a veseműködést is, gátolja a vesekőképződést. Méregtelenít, segíti a salakanyagokat eltávolítani a szervezetből, és az idegrendszerre is nyugtató hatást gyakorol.

Kenyér

A barna kenyér nem feltétlenül jobb választás, mint a fehér. Gyakran csak barnának tűnik a péksütemény, pedig a gyártó csak karamellel megszínezi a kenyeret a teljes kiőrlésű liszt használata helyett.

A fehér lisztek előállításánál a gabonamagvak csírarészét és héjrétegeit az őrlés előtt eltávolítják, ezért a liszt kizárólag a magbélből áll, amely alig tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és ballasztanyagokat. Ezzel az eljárással a liszt lényegesen hosszabb időn át eltartható és szép fehér lesz a színe, nem olyan „piszkos”, mint a barna liszté. A teljes kiőrlésű (barna) lisztek, amelyekhez a teljes magot felhasználják, lényegesen több B-, E- és A-vitamint, fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a fehér lisztek.

A barna kenyérnél az összetevők listájában az első szónak a teljesnek kellene lennie, bizonyítandó, hogy a liszt teljes kiőrlésű. De a másodiknak nem szabadna búzának lennie… A teljes kiőrlésű rozs, kukorica vagy zab ugyanis sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz rostot és antioxidánst, mint az elterjedtebb búza.

Tojás

Az egyetlen különbség a barna és a fehér tojás között a héj színe, a tartalom szempontjából nem számít a külső eltérés. A héj színét az befolyásolja, hogy mivel etették a tyúkot.

A tojás tartalmánál szerepet játszhat, ha plusz tápanyagokkal, omega 3 zsírsavakkal, vitaminnal dúsítják a tyúktápot, mivel ezek az anyagok a tojás sárgájában felhalmozódnak.

Méz

A méz színe az egészen világostól a sötétig terjedhet, attól függően, hogy a méhek hol gyűjtötték be a nektárt. Az akácméz például egészen világossárga, és szinte folyékony állagú, az édesharmat méze viszont akár egészen sötétbarna, fekete is lehet.

A sötét szín a méznél is előnyt jelent: a barnásabb mézek általában magasabb antioxidáns hatással rendelkeznek, mint világosabb társaik. A mézek frissen általában sötétebbek, egyenes arányban ásványianyag-tartalmukkal, ám világos helyen, üvegben tárolva veszíthetnek fontos tápanyagaikból.