A nagy ételteszt

Napjainkban hihetetlen választék áll rendelkezésünkre a házhoz szállított ételektől a sarki kínain keresztül a többé-kevésbé megfizethető kisebb-nagyobb éttermekig. Az Interpress Magazin ételtesztjének legfontosabb eredményei segítenek az ételszállítók közötti választásban.

Hat szállítótól (A+Y, Interfood, Foodexpressz, Gastroyal, Teletál, Tőzsdefutár) rendeltünk egy-egy ételből öt-öt adagot, az általunk kiválasztott fogásokból. A hagyományosan magyar ételek (bácskai rizseshús, jánoshegyi pecsenye, bácskai rizses csirkemáj) mellett egészségesnek mondott vegetáriánus (vegatál párolt rizzsel, sült fitt mozzarella mandulás gombaraguval sáfrányos barna rizzsel) és fogyókúrás (csirkemellpaprikás update1 galuskával) ebédet is teszteltünk.

Hogyan érkezik az ebéd?

A megrendelések után egy kivétellel lehetőségünk volt megnézni a szállítás körülményeit is, amely mindenkinél megfelelőnek bizonyult, mind a hűtés, mind a jármű és személyzet tisztasága tekintetében, de az Interfood képviselője például az ételt az ablakpárkányon hagyta, annak kifizetése nélkül. Így még azt az örömöt is megszerezte a fogyasztónak, hogy némi vadászat után kerüljön asztalára a kívánt falat, hiszen telefonálás és az épület körbejárása során találtuk meg a nyári kánikulában az ablakpárkányra helyezett, a címke szerint fogyasztásig szigorúan hűtendő ételt.
Ettől eltekintve azonban nem tapasztaltunk negatív eltérés az átvett ételek hőmérsékletének ellenőrzésekor sem, valamennyi  étket  a kellő hőmérsékleten szállították, az átvételt követő azonnali mérés is megnyugtató eredményeket mutatott.

Mikroszkóp alatt…

Elöljáróban le kell szögeznünk, hogy azokban az ételekben, amelyeket nap mint nap elfogyasztunk, ugyancsak találhatók mikroorganizmusok, ez a készételekre is szintúgy igaz.

A nagy ételtesztünkben vizsgált mikrobacsoportok három nagy halmazba sorolhatók.

A kórokozó mikrobák (Salmonella, Listeria monocytogenes) esetleges előfordulása súlyos kockázatot jelentene a fogyasztó egészségére. Az élelmiszerek mikrobiológiai határértékeit előíró rendeletek a kórokozó mikrobák jelenléténél szigorúak, tehát a fogyasztásra kész ételek kórokozót nem tartalmazhatnak.

A fakultatív kórokozó mikrobák (staphylococcusok, Bacillus cereus) csak nagymértékű elszaporodásuk esetében okoznak megbetegedést, így előfordulásuk csak bizonyos szám fölött jelent komoly kockázatot.

A többi mikrobacsoport (indikátor mikrobák) esetében azok nagyságrendjéből az ételkészítés és tárolás higiéniájára, valamint az élelmiszerben esetlegesen lejátszódó romlási folyamatokról nyerhetünk információt.

Összegezve megállapítható, hogy az általunk tesztelt ételek mikrobiológiai vizsgálata megfelelő eredménnyel zárult, a bácskai rizseshúsban, a fitt sült mozzarella esetében és a csirkemellpaprikásban másnapra illetve a lejárat napjára megemelkedett az  enterobaktériumok száma, amely eredendően tápcsatorna eredetű mikroba, de az alacsony csíraszámban kimutatott mikrobák jelenléte a hűtés és hőkezelés fontosságára hívja fel a figyelmet. Problémához ez akkor vezethet, ha az ételek kezelésekor vagy tárolásakor megszakad a hűtőlánc, és a baktériumok további elszaporodása lehetővé válik. Három-négy óra elteltével oly mértékben elszaporodhatnak, hogy akár gyomor-bélrendszeri megbetegedést is kiválthatnak. Ennek megelőzése érdekében az ilyen ételt fogyasztásig szigorúan hűtve kell tárolni, elfogyasztása előtt pedig alaposan át kell sütni, főzni úgy, hogy minden részében a legalább 72 fokos hőhatás érje.

Mit mond a csomagolás?

Összegezve megállapítható, hiába volt a véletlenszerű termékkiválasztás, makulátlan jelölésű nem akadt horogra. Az ételeken feltüntetett információk az előírásokhoz képest szegényesek, a használt betűméret igen apró, mint például a Tőzsde Ételfutár bácskai rizseshúsán, és sokszor az étel nevén kívül csak a lejárat dátuma olvasható a csomagoláson.

Túlságosan tápláló

Az  ételekkel  bevitt   tápanyagtartalom  értékelése, a laboratóriumban mért  energia,  fehérje,  zsír  és szánhidrát és egyes ásványi anyag adatok alapján  természetesen  egyéni  lehet,  amely  leginkább  az  egyén fizikai aktivitásától  és  életkorától függ. Értékeléskor általában 10 napi értékek átlagával   számolnak,   ami   esetünkben mivel  egy-egy  ebédet vizsgáltunk,  nem volt lehetséges, emiatt az adatokat tájékoztató jelleggel célszerű kezelni.
Eszerint leszögezhető, hogy a megvizsgált egyadagos házhozszállított  ételek energia tartalma a könnyű és középnehéz munkát ellátókra javasolt  energia  beviteli  értéket  meghaladta, kivétel volt ez alól a kisadag bácskai rizseshús.

Ebből arra lehet következtetni, hogy ezek az ételek akár a nehéz  és igen nehéz fizikai aktivitással élők szükségleteit is kielégítik. Azonban akik irodai munkát, könnyű és középnehéz munkát végeznek, a teljes adag elfogyasztásával, és az ilyen ételek rendszeres evésével jó irányban haladnak a túlsúly beszerzése felé.

A cikk teljes terjedelmében a Családi Lap 2009. szeptemberi számában olvasható.