Bárányos receptek

Különleges hely illeti meg a konyhaművészetben a bárány- és birkahúst. Számos módja van annak, hogy a bárány húsát különböző pástétomokhoz, salátákhoz, mártásokhoz elkészítsük, gazdagon körítve. A tartalmas ebédhez pedig könnyű desszert dukál.

Bárányegytál zöldségekkel

Hozzávalók 4-6 személyre:

1,5 kg báránynyak (vagy csontos tarja)

1 fehérrépa

4 sárgarépa

4 vöröshagyma

3 póréhagyma

kakukkfű, petrezselyem, babérlevél

só, őrölt fekete bors

6 burgonya

10 dkg fejes káposzta

Worcestershire szósz

2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Elkészítése:

A húsról lefejtjük a zsírt, kicsontozzuk, majd felkockázzuk. A csontot megőrizzük. A húskockákat hideg, sós vízben lefedve felforraljuk, majd leöblítjük. A fehérrépát, sárgarépát, és a hagymákat megtisztítjuk, falatnyi darabokra aprítjuk.

A húskockákat, a csonttal és a leöblített fűszercsokorral együtt edénybe tesszük, sóval, borssal fűszerezzük. A hozzávalókat egy órán át lassú tűzön főzzük. Közben többször is lemerjük róla a habot. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, és beletesszük az edénybe, majd még 30 percig tovább főzzük. A káposztát megtisztítjuk, és legyaluljuk. A főzés utolsó öt percére beletesszük az edénybe. A csontokat és a fűszercsokrot kivesszük. Az ételt a Worcestershire szósszal ízesítjük, és belekeverjük a vágott petrezselymet.

Bárányragu

Hozzávalók:

2 kg bárányhús

1 dl olívaolaj

5 gerezd fokhagyma

só, őrölt fekete bors

3 vöröshagyma

2 babérlevél

1 ek. fűszerpaprika

1 ek. fehérborecet

2,5 dl száraz fehérbor

5 dl húsalaplé

8 vékony szelet kovászos fehér kenyér

Elkészítése:

A bárányhúst nagy kockára, kb. öt dkg-os darabokra vágjuk. A fokhagymát, a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A húst, a fokhagymát az olívaolajjal összekeverve egy nagy edénybe tesszük, megsózzuk és megborsozzuk, majd felhevítjük. Amikor a hús már kicsit megpirult, a hagymát és a babérlevelet is hozzáadjuk, a fűszerpaprikával megszórjuk, az ecettel, a borral és a húsalaplé felével felöntjük. Megkeverjük, kis lángon kb. 30 percig pároljuk, ismét összekeverjük, és a maradék alaplevet is ráöntjük. További 20-30 percig főzzük, majd ízesítjük. Tálaláskor a mélytányérokba egy-egy szelet kovászos kenyeret teszünk, majd leöntjük a raguval.

Báránysült

Hozzávalók:

1 báránycomb (kb. 1,5 kg)

1 szál rozmaring

4 gerezd fokhagyma

só, őröl fekete bors

10 dkg zsíros szalonna

3 evőkanál olívaolaj

2 dl száraz fehérbor

1 evőkanál finomra vágott petrezselyem

1 evőkanál zsemlemorzsa

2 evőkanál reszelt parmezán

Elkészítés:

A báránycombot több helyen is késsel megszurkáljuk, a rozmaringszálakkal és a megtisztított, félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük, megsózzuk, megborsozzuk. A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. A szalonnát felkockázzuk, és nagyobb tűzálló edényben két evőkanál felforrósított olajon kisütjük a zsírját. A megtűzdelt báránycombot a zsiradékon körbepirítjuk, majd a borral leöntjük, és addig főzzük, amíg a fele folyadék elpárolog. Ezután az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. egy és egy negyedórán át sütjük, közben a húst a pecsenyelével megöntözzük.

A petrezselymet, a zsemlemorzsát, a parmezánt, és a maradék olívaolajat összekeverjük. A báránycombot kivesszük, megkenjük a fűszeres szósszal, és a sütőbe visszatéve további 15 percig sütjük. A húst 10 percig pihentetjük, mielőtt felvágjuk, majd előmelegített tálon elrendezzük, és leöntjük a pecsenyelével.

Charlotte

Hozzávalók:

40 babapiskóta

4 tojássárgája

8 dkg cukor

6 levél zselatin

2, 5 dl tej

1 rúd vanília pépje

1, 25-1, 25 dl tejszín-tejföl

1 narancs

Elkészítés:

Egy kapcsos tortaforma alját babapiskótával kibéleljük. Közben a végeket úgy vágjuk le, hogy az edény alját hézagmentesen befedjék. A tojássárgáját a cukorral elkeverjük. A zselatint hideg vízben megpuhítjuk. Kisméretű edényben felmelegítjük a tejet a vaníliapéppel. Folyamatos kevergetés közben beleöntjük a tojásmasszát a tejbe. Kis lángon addig kevergetjük, míg a massza krémes állagúvá válik. Nem forrhat fel, mert akkor a tojás összecsomósodik.

Az edényt levesszük a lángról, és a kinyomkodott zselatint belekeverjük a krémbe. Hagyjuk kihűlni. A tejszínt felverjük, a tejfölt belekeverjük, majd tovább verjük. A tejszínkeveréket óvatosan beleforgatjuk a krémbe.

A krémet beleöntjük a tortaformába, hogy a babapiskótákat egyenletesen ellepje. A maradék babapiskótát felállítjuk az edény pereme mentén a maradék krémet az üregbe öntjük. A felszínt lesimítjuk, frissen tartó fóliával letakarjuk, és négy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A narancsot meghámozzuk. Feldaraboljuk. A tortaformát tányérra tesszük, majd óvatosan levesszük a karimáját. A krémet a narancsszeletekkel és néhány tejszíncseppel díszítjük.

Vince Kiadó

Kapcsolódó galériák

Bárányos receptek

---