Csokoládé sajttal?!

Van, aki forró italként szereti, mások krémes tortaként és megint mások inkább jéghideg desszertként fogyasztják. Nincs még egy olyan étel, ami a csokoládéhoz hasonló érzelmeket váltana ki az emberből, akár sajttal kombinálva…

Csokoládés-krémsajtos muffin

Átmenet a tortácska és a sajttorta között, az állaga viszont muffin jellegű. Ez az elegáns márványos édesség a reggeli kávé mellé is pompás.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

22 dkg porcukor

6 dkg holland kakaópor

2,5 dl kefír

4 evőkanál étolaj

2 tojás

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg összetört csokoládé

20 dkg zsírszegény krémsajt

6 dkg mandulaforgács

Elkészítése:

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Kibéleljük a 12 lyukas muffinformát. A lisztet, 15 dkg cukrot, a kakaóport és a sütőport egy tálba tesszük. A kefírt, az olajat, egy tojást és a vaníliás cukrot egy másik tálban összekeverjük. A lisztes keveréket beletesszük, és alaposan összedolgozzuk, majd a csokoládédarabokat is belekeverjük. A tésztát a formában szétosztjuk. A krémsajtot a maradék cukorral, tojással sima krémmé keverjük. A mandulát belekeverjük, és a csokoládés masszára kanalazzuk. A kettőt egy kissé összekeverjük. A sütőbe toljuk, és 20-25 percig sütjük, amíg szépen meghízik és a közepébe szúrt fogvájóra már nem tapad ragacsos massza. à A muffinokat a sütőből kiemeljük, és egy rácsra rakosgatjuk, hagyjuk kihűlni.

Sajtos brownie

Ez az ízletes „majdnem sajttortaszelet” nagyon jól viseli az utazást, ezért a családi kiránduláshoz ideális desszert.

Hozzávalók:

18 dkg félédes csokoládé

6 dkg sótlan vaj

2 tojás

18 dkg porcukor

10 dkg liszt

fél csomag sütőpor

fél kiskanál mandulaaroma

20 dkg sótlan vaj

20 dkg zsírszegény krémsajt

6 dkg porcukor

2 evőkanál méz

2 tojás

6 dkg dió felaprítva

Elkészítése:

A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Egy 20 centi oldalú szögletes tepsit kivajazunk. A csokoládét és a 6 dkg vajat gőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük. A tojásokat a cukorral egy közepes tálban krémesre keverjük. A lisztet, a mandulaaromát és az olvasztott csokoládét hozzákeverjük. A massza felét az előkészített tepsibe simítjuk. à A maradék vajat a többi hozzávalóval összekeverjük, és a tepsiben lévő masszára öntjük. A csokoládés massza másik felét erre a töltelékre öntjük úgy, hogy a lehető legjobban befedje. A felaprított dióval meghintjük, majd 30 percre a sütőbe tesszük. Amikor megsült, a tepsit rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni. Ezután felszeleteljük és tálaljuk.

Fekete-fehér sajttorta

Ez a látványos desszert biztosan újra és újra terítékre kerül majd.

Hozzávalók:

22 dkg csokoládés keksz

14 dkg sótlan vaj

32 dkg fehér csokoládé

2,5 dl habtejszín

55 dkg zsíros krémsajt

5 evőkanál porcukor

1,5 evőkanál liszt

1 csomag vaníliás cukor

3 tojás

12 dkg félédes csokoládé

Elkészítése:

A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A kekszet összezúzzuk. Felolvasztunk 12 dkg vajat, és a kekszmorzsára öntjük. Addig keverjük, míg össze nem áll, ezután egy 20 centis, levehető aljú tortaformába kanalazzuk. Egy kanállal elterítjük, és a forma aljára és oldalára nyomuk, majd 30 percre a fagyasztóba tesszük. A fehér csokoládé felét és a tejszín kétharmad részét egy tálban forró gőz fölé tesszük, és megolvasztjuk. A krémsajtot a cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral egy tálban simára keverjük. A tojásokat egyesével belekeverjük, majd az olvasztott csokoládét is belecsorgatjuk, és lágy krémmé keverjük. A kekszalapra öntjük, egy kanállal elsimítjuk, és az előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Ezután alufóliával letakarjuk, és újabb 15 percig sütjük. A sütőből kivesszük, és a formában hagyjuk kihűlni, majd 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. A maradék fehér csokoládét egy tálban forró gőz fölött megolvasztjuk, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre öntjük, és hagyjuk megszilárdulni. A maradék vajat, a tejszínt és a félédes csokoládét egy teflonbevonatú serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön olvadásig melegítjük. Simára keverjük, majd a lehűtött sajttortára öntjük, és 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. A fehér csokoládéból egy hosszú, éles késsel forgácsokat faragunk, a tortát ezzel díszítjük.

Csokoládészótár

Bevonó csokoládé Magas, legalább 32 százalékos kakaóvaj tartalmú, fényes, selymes ízű csokoládé. Cukrászok gyakran használják, felhasználás előtt temperálni kell.

Párizsi krém Sűrű, krémes csokoládészósz, amit torták díszítésére vagy töltésére használhatunk. Két fő alapanyaga a tejszín és a csokoládé, amit sokféleképpen ízesíthetünk.

Grillázs Karamellizált cukor és olajos magvak keveréke. A cukrot megolvasztjuk, karamellizáljuk, és vele azonos mennyiségű durva darabokra vágott olajos magvat keverünk bele. Amikor kihűlt, a grillázst darabokra törjük.

Temperálás A magas kakaóvaj-tartalmú csokoládék esetében használt eljárás, melynek során felolvasztják, lehűtik, majd ismét felmelegítik a csokoládét, hogy a kakaóvajat egyenletesen eloszlassák benne. Ez tetszetősebbé teszi a megjelenését, fényes, csíkmentes csokoládét eredményez, ami miután kihűlt, nagyon kemény.

Fehér csokoládé Kakaóvaj, cukor, tej, emulgeálószer, vanília és egyéb ízesítők hozzáadásával készül, íze lágy és krémes. Mivel nincs benne kakaópor, sok csokoládéfanatikus nem tekinti csokoládénak.

Tejcsokoládé Ez a csokoládétípus a legkedveltebb édesség, legalább 10 százaléka kakaópor, emellett tartalmaz cukrot és tejet.

Félédes és étcsokoládé A félédes csokoládé általában 35-40 százalékban tartalmaz kakaóport, míg az étcsokoládé 50 százalék felett, habár a tényleges kakaótartalom az adott csokoládémárkától függ. A félédes és étcsokoládét sütéshez használjuk, vagy édességként fogyasztjuk.

Keserű csokoládé Ennek a karakteres, keserű csokoládéfajtának a kakaótartalma 100 százalékos. Sütéshez és főzéshez egyaránt használatos.

Kakaópor Akkor keletkezik, amikor a kakaómasszából kisajtolják a kakaóvajat. A végtermék könnyen oldódó, finom szemcséjű, keserű por, az úgynevezett természetes kakaópor. A holland kakaót alkáli sókkal kezelik, hogy savasságát semlegesítsék. Íze lágyabb, és sütéshez ideális, mivel nem lép reakcióba a szódabikarbónával.

GABO Kiadó

Kapcsolódó galériák

Csokoládé sajttal?!

---