Tésztában sült finomságok

Bármilyen tésztát is szeretnénk készíteni – vajas omlóst, levegős leveleset vagy éppen sima, fényes égetettet –, a különböző ízletes töltelékekkel minden alkalomra pillanatok alatt elővarázsolhatjuk a megfelelő ételt.

Paradicsomos csavart tészta

Hidegen és melegen egyaránt kitűnő, főleg különböző aperitifek mellé. Előre elkészíthető, és légmentesen záródó dobozban vagy üvegben jól tárolható.

Hozzávalók kb. 80 darabhoz:

25 dkg liszt

½ teáskanál só

1 csipet bors

1 csipet fűszerpaprika

½ teáskanál sütőpor

15 dkg hideg, kockára vágott vaj

¼ teáskanál Tabasco-szósz

4 evőkanál aprított metélőhagyma

1 kissé felvert tojás

10 dkg paradicsomsűrítmény

5 dkg szárított, apróra vágott paradicsom

Elkészítése:

A lisztet a sóval, a borssal, a fűszerpaprikával és a sütőporral összekeverjük. A vajat és a Tabascót hozzáadjuk, összedolgozzuk a liszttel, míg a finom morzsás nem lesz. Belekeverjük a metélőhagymát. A felvert tojás felét a sűrített paradicsom felével tálba tesszük. A tojásos paradicsomot a liszthez keverjük. Gömbölyű tésztává gyúrjuk, és egy órára hidegre helyezzük. A tésztát kinyújtjuk 3 mm vékonyra, majd ismét hidegre helyezzük 15 percre. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A maradék paradicsomot és a szárított paradicsomot sima krémmé pürésítjük. A tésztára kenjük, a lapot 1 cm széles csíkokra vágjuk, és egyenletesen megcsavarjuk. A spirálokat az előkészített sütőlapokra tesszük, közben még egyszer megkenjük. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a spirálokat még forrón 7 cm-es darabokra vágjuk.

Tejszínes-sonkás torta

Ez a torta ínyencfalat, amely kitűnően variálható füstölt sonkával vagy a mártáshoz adott kevés dijoni mustárral is.

Hozzávalók 4-6 személyre:

A tésztához:

10 dkg liszt

1 csipet só

5 dkg vaj

1 kissé felvert tojás

A töltelékhez:

6 dkg vaj

6 dkg liszt

5 dl tej

15 dkg vékony, hosszú csíkokra vágott sonka

1 csipet őrölt szerecsendió

só és őrölt bors

8 dkg reszelt vagy vékony szeletekre vágott ementáli sajt

Elkészítése:

Összegyúrjuk a tésztát, és 3 mm vastag körré nyújtjuk, majd kibéleljük vele a gyümölcstorta-formát. 10 percig elősütjük, míg megszilárdul. A töltelékhez megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, amit forralunk, de nem pirítunk meg. Apránként hozzáöntjük a tejet, és alaposan, csomómentesre keverjük. Kb. 8 percig főzzük, amíg a mártás a kétharmadára besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a sonkát, szerecsendiót, sót, borsot. 20 percig hűlni hagyjuk. A keveréket elosztjuk a tésztán. Megszórjuk, megrakjuk sajttal, majd 10-15 percig sütjük, amíg a sajt kissé megpirul, felhólyagosodik.

Virslis tekercs

Ez a fűszeres virslivel töltött, ropogós tésztatekercs könnyű ebédnek vagy piknikre egyaránt alkalmas. A kisebb tekercseket pikáns falatként is felszolgálhatjuk különleges alkalmakon.

Hozzávalók 8 darabhoz:

1 dkg vaj

2 finomra vágott mogyoróhagyma

25 dkg apróra vágott virsli

1 csipet fűszerkeverék

1 evőkanál finomra vágott petrezselyem

só és őrölt bors

liszt a szóráshoz

leveles tészta

1 felvert tojás

Elkészítés:

A vajat serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a mogyoróhagymát. 5 percig fedő alatt puhára pároljuk, majd hűlni hagyjuk. A virslit a kihűlt hagymával, a fűszerkeverékkel és a petrezselyemmel összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A virslis keveréket 2,5 cm vastag rúddá sodorjuk. A tészta elkészítéséig hideg helyre tesszük. A tésztát 3 mm vastag és legalább 10 cm széles négyszöggé nyújtjuk. A virslirudat hosszában a tészta egyik oldalára fektetjük, a felesleges tésztát mindkét végén levágjuk. A virsli melletti keskenyebb csíkot a felvert tojással megkenjük, a szélesebb részt ráhajtjuk. A tészta szélét összezárjuk. A tekercset 8 darabra vágjuk. Mindegyiknek a tetején a húsig bemetszünk, hogy sütés közben a keletkező gáz eltávozhasson. A tekercseket a tepsire helyezzük, és megkenjük a felvert tojással. 220 fokon 25 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük.

Sonkás fánk

A francia gougére eredetileg kerek vagy gyűrű alakú sajtos képviselőfánk. Ebben a változatában a tésztát sajtos-sonkás mártással töltjük meg.

Hozzávalók 6 személyre:

Az égetett tésztához:

6 dkg liszt

5 dkg kockára vágott vaj

1 csipet só

1 csipet cukor

2 tojás a tésztába

1 felvert tojás a megkenéshez

1 evőkanál reszelt parmezán

A töltelékhez:

3 dkg vaj

3 dkg liszt

2,5 dl tej

5 dkg reszelt sajt

10 dkg kockákra vágott füstölt sonka

1 teáskanál mustár

1 csipet só

1 csipet bors

1 csipet őrölt fehér bors

Elkészítés:

1,25 dl vizet a vajjal, a sóval és a cukorral felforrósítunk. Amikor forrni kezd, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a lisztet. Összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és addig keverjük, amíg a sima tészta elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, és tálba töltjük. A tojásokat kissé felverjük, és apránként belekeverjük a tésztába. A kész tésztának simának, sűrűnek és fényesnek kell lennie. A tésztát habzsákba töltjük, és 12 halmot nyomunk belőle, kb. 1 cm széleset és 1,5 cm magasakat. A tésztát a felvert tojással megkenjük, megszórjuk a reszelt sajttal.  A töltelékhez a vajat kislángon megolvasztjuk. Beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan keverve 1-2 percig forrósítjuk, anélkül, hogy megpirítanánk. Hozzáöntjük a tejet, és összekeverjük. 3-4 percig főzzük. Belekeverjük a sajtot, a sonkát és a mustárt. Sóval, borssal fűszerezzük.  A tölteléket vékony csövű habzsákba töltjük. Egy kés hegyével lyukat fúrunk a fánkok aljába. A habzsák csövét bedugjuk, és a fánkokat megtöltjük a sonkás-sajtos mártással.

Vince Kiadó

Kapcsolódó galériák

Tésztában sült finomságok

---